INGRÉDIENTS

• 6 œufs
• 300 g de chocolat amer
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre
• 5 càs de whisky ou de rhum
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

• Placer le fouet.
• Incorporer les blancs d’œufs avec le sel.
• Mixer 4 min / vit 2,5.
• Réserver.
• Retirer le fouet.
• Incorporer le chocolat.
• Mixer 20 sec / vit 7.
• Ajouter le beurre, le sucre, l'alcool et les jaunes d’œufs.
• Programmer 4 min / 50°C / vit 4.
• Mélanger délicatement la préparation aux œufs en neige.
• Verser dans un moule.
• Égaliser la surface et placer au congélateur pendant 2 h.
• Sortir 30 min avant de servir.
• Démouler et décorer de chocolat râpé.
• La marquise peut être accompagnée de crème anglaise à la vanille, au café ou au coco.

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Pour 6 personnes ___Préparation 15 min ___Cuisson 10 min

INGREDIENTS

Biscuit

50 g de farine

25 g de fécule de pommes de terre

2 oeufs

8 à 10 cl de lait

1/0 sachet de levure

Ganache

200 g de chocolat noir aux éclats de noisettes

30 cl de crème liquide

2 càc de thé

PREPARATION

Ganache

Faire frémir 20 cl de crème, ajouter le thé.

Laisser infuser.

Casser le chocolat, filtrer l'infusion et la verser sur le chocolat. Mélanger.

Laisser refroidir.

Monter 10 cl de crème en chantilly et l'incorporer à la ganche, mélanger.

Filmer et réserver 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.

Biscuit

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufspour qu'ils blanchissent.

Incorporer la farine,la fécule, le lait et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Répartir sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 10 minutes.

Retourner le biscuit sur un linge humide.

Rouler le torchon comme une bûche et laisser refroidir.

Répartir les 2/3 de la ganache sur le biscuit.

Rouler délicatement la bûche et répartir le reste de la ganache sur la bûche.

Décorer et mettre au frais.

   LA CUISINE DE MAM

Pour  30 Brigareiros __Préparation 20 min __Cuisson 15 min

INGREDIENTS

1 boîte de lait concentré sucré(400g)

4 càs de cacao en poudre

2 càs de crème fraîche épaisse

25 g de beurre

75 g de petits granulés chocolat

30 petits moules

PREPARATION

Verser le contenu de la boîte de laitdans une casserole épaisse.

Ajouter 2 cuillères à soupede crème fraîche, les 4 cuillères à soupe de cacao et les 25g de beurre.

Metrre à chauffer et mélanger avec une cuillère en bois.

Au bout de 12 à 15 min, le mélange se détache du fond de la casserole.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir avant de placer la préparation au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

Beurrer un peu les mains et faire avec la préparation au chocolat refroidi de petites billes.

Verser les granulés dans un plat.

Passer les billes dans les granulés et les déposer dans les moules.

Remettre au frais.

   LA CUISINE DE MAM

Préparation 20 min __Cuisson 15 min

INGREDIENTS

1 boîte  de 400 g de lait concentré sucré

4 càs cacao poudre

2 càs crème fraîche épaisse

25 g beurre + un peu pour les mains

75 g petits granulés chocolat

30 petits moules dorés ou argentés

PREPARATION

Verser le contenu de la boîte de lait dans une petite casserole.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, les 4 cuillères à soupe de cacao en poudre et les 25 g de beurre.

Au bout de 12 à 15 mn, le mélange se détache du fond de la casserole.

Arrêter alors la cuisson et laisser refroidir complètement la casserole avant de la mettre au réfrigérateur pour 2 à 3 heures.

Au bout de ce temps, préparer tous vos petits moules, verser les granulés de chocolat dans un plat.

Vous beurrer un peu les mains et préllever dans la casserole une cuillère de mélange au chocolat.

Rouler comme pour faire une belle bille.

Passer cette bille dans les granulés et la déposer dans un  petit moule.

Répéter l'opération jusqu'à la fin et remettre au frais avant de servir.

   LA CUISINE DE MAM