INGRÉDIENTS

• 500 g de fumet de poisson
• 400 g de lotte
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 càc de paprika
• Sel
• Pistils de safran
• 1 gobelet d'huile d'olive
• 300 g de riz
• 3 tomates bien mûres

PRÉPARATION

• Faire revenir l'oignon haché avec les pommes de terre coupées en dés dans la moitié de l'huile.
• Programmer 10 min / 100 ºC / Sens inverse / Mijotage.
• Ajouter le paprika, le fumet de poisson, le sel, l'eau et le safran.
• Régler 30 min / 100°C / vit 1.
• Filtrer dans le panier, réserver le bouillon et les pommes de terre.
• Remettre le bouillon dans le bol
• Cuire la lotte en morceaux dans le panier 10 min / vit 1.
• Réserver.
• Mettre les tomates concassées dans une poêle à paella allant au four.
• Ajouter la moitié gobelet d'huile d'olive et un gobelet de bouillon et faire revenir à feu moyen.
• Ajouter le riz, faire frire quelques secondes et verser le bouillon chaud ( 1 vol de riz pour 2 vol de bouillon).
• Faire cuire 15 minutes à feu moyen.
• Faire revenir l'ail ciselé dans un peu d'huile d'olive et verser sur le riz.
• Enfourner quelques minutes à 200 º C jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
• Servir avec l'aïoli, accompagné du poisson et des pommes de terre.

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

6 queues de lotte

100 g de carottes

100 g de champignons de paris

1 oignon

100 g d'eau

100 g de vin blanc

100 g de crème

50 g d'huile d'olive

Sel poivre

PREPARATION

Mettre dans le bol thermomix l'huile, l'oignon et les carottes.

Programmer 6 sec /vit 5.

Ajouter les champignons.

Régler 5 min /varoma /mijotage /sens inverse.

Placer les queues de lotte dans le varoma, saler, poivrer.

Dans le bol, ajouter le vin, l'eau, sel et poivre.

Placer le varoma sur le bol.

Régler 15 min /varoma / mijotage /sens inverse.

Ajouter la crème, replacer le varoma pour que le poisson reste chaud

Programmer 8 min /90° /mijotage /sens inverse.

   LA CUISINE DE MAM