INGRÉDIENTS

• 150 g de saumon frais avec la peau
• 400 g de merlu frais sans peau et sans arêtes
• Quelques brins d'aneth
• 4 tomates
• Huile d'olive
• Le jus de 2 citrons
• Sel, poivre

Mousse d'haricots

• 1 jaune d’œuf
• 300 g d'haricots verts, cuits et égouttés
• 1 gousse d'ail
• 200 g. d'huile d'olive
• Sel, poivre

PRÉPARATION

• Aplatir le poisson et faire des steaks aussi fins que possible.
• Les rouler serrés avec quelques brins d'aneth dans un film alimentaire.
• Les placer au congélateur pour 6 ou 8 heures dans un papier aluminium.
• Peler les tomates, les épépiner et les faire égoutter sur du papier absorbant.
• Mixer avec un peu de sel 20 sec / vit 3.
• Placer sur un plat de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Retirer le poisson du congélateur et avec l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en tranches très fines.
• Les placer sur les tomates, poivrer et arroser de jus de citron et d'un filet d'huile.
• Réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousse.

• Mettre les haricots dans le bol, l'eau de cuisson, l'ail, le sel et le poivre.
• Mixer 30 sec / vit 4.
• Ajouter le jaune d’œuf, vit 4 et verser l'huile comme s'il s'agissait d'une mayonnaise.
• Verser la mousse dans une saucière.
• Servir le carpaccio avec des brins d'aneth et la mousse.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 pavés de saumon surgelés

1 grosse carotte

1/2 oignon

1 càc de curry ou curcuma

1 citron

4 morceaux de mangue surgelée

20 à 50 g de cognac ou porto

100 g de crème fraîche allégée

800 g d'eau

PREPARATION

Peler et laver la carotte, la couper enfines rondelles ou en tagliatelles.

Laver et détailler en fins bouquets le chou.

Placer les quartiers de mangue dans un coin du varoma et les légumes à côté.

Rincer le riz pesé et le placer dans le panier.

Couper en petits dés l'oignon et le mélanger au riz.

Saupoudrer ensuite le riz d'épices et mélanger un peu.

Placer sur le plateau du varoma les 4 pavés de saumon recouverts d'une tranche de citron.

Remplir le bol avec 800 g d'eau.

Insérer le panier.

Fermer le couvercle, y déposer dessus le varoma et son plateau.

Programmer 35min /varoma /vit 1.

Au bout de 25 min, retourner les pavés de saumon.

A la sonnerie, vérifier la cuisson du riz et du poisson.

Vider le bol.

Préparer la sauce à la mangue.

Mettre dans le bol la mangue, 100 g de crème fraîche, 50 g de cognac.

Programmer 5 min /90° /vit 2 et mixer ensuite 30 sec /vit 10.

Verser la sauce sur le saumon et les légumes accompagnés de riz.

   LA CUISINE DE MAM