INGRÉDIENTS

• 500 g de bœuf haché
• Le zeste de 2 citrons
• 2 œufs
• 3 tranches de pain
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 3/4 de gobelet de vin blanc ou de cognac
• ¼ l de lait
• 30 g de beurre
• 100 g d'huile

PRÉPARATION

• Incorporer dans le bol, l'oignon, le pain trempé dans un peu de lait chaud.
• Régler 1 min / vit 4.
• Continuer vit 4 et insérer la viande, le zeste des citrons et le persil, puis introduire les œufs.
• Finir par vit 5 pour former une masse compacte.
• Former des boulettes de viande, les fariner et les faire dorer dans du beurre.
• Ajouter une ou deux feuilles de laurier, et poursuivre la cuisson au four à 200°C pendant 45 min.
• Arroser le pain de viande avec de l'huile et le verre de vin ou de cognac.
• A mi-cuisson, insérer des tranches de citron et l'ail haché.
• Insérer une pointe de couteau pour vérifier la cuisson.

Remarque

• Ce plat peut être consommé chaud ou froid avec des pommes de terre chaudes au four.

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Pour 15 patissons ___Préparation 45 min ___Cuisson 15 à 20 min

INGREDIENTS

300 g de reste de pot au feu

1 oignon haché

2 càs de persil haché

1 oeuf + 1 jaune

Sel, poivre, huile

Sauce tomate

La pâte

250 g de farine

125 g de beurre

2 à 3 càs d'eau

Sel

PREPARATION

Préparation de la pâte brisée

Mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel du bout des doigts et amalgamer avec un peu d'eau.

Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la placer au réfrigirateur 30 minutes minimum.

Faire blondir l'oignon dans une cuillerée d'huile.

Hacher la viande, lui ajouter le persil et l'oignon.

Lier le tout avec l'oeuf légèrement battu.

Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Abaisser la pâte au rouleau sur une surface farinée ( la pâte doit faire 3 mm d'épaisseur).

Sécouper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Poser une petite cuillère de farce au milieu de chaque cercle de pâte.

Rabattre en forme de chausson, humecter les bords d'un peu d'eau.

Finir en soudant avec les dents d'une fourchette.

Battre le jaune d'oeuf et badigeonner le dessus des npatissons au pinceau.

Cuire au four pendant 15 minutes.

Servir avec de la sauce tomate.

Les patissous peuvent être frits.

   LA CUISINE DE MAM