Pour 4 personnes   Préparation 10 min   Cuisson 15 min

INGRÉDIENTS

• 125 g de tomates cerises
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 15 cl de crème fraîche
• 12 cl de lait
• 10 g de maïzena
• 4 pincées de chapelure
• Sel, poivre

PRÉPARATION

• Mélanger les œufs au lait et à la crème.
• Ajouter la maïzena.
• Saler, poivrer.
• Verser la préparation dans des ramequins.
• Disposer les tomates dans les ramequins et saupoudrer de chapelure.
• Couvrir d'un papier film. 
• Cuire au bain-marie 30 min dans un four préchauffer à 210°C. 

INGRÉDIENTS

La mousse

• 400 g de noix de St jacques
• 100 g de crème fraîche liquide
• 2 œufs
• 1 dose de safran
• 20 g de beurre
• 1/2 càc de sel
• Poivre

La sauce cerfeuil

• 15 g de cerfeuil
• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 2 càs de jus de citron
• 220 g de crème fraîche épaisse
• 1/2 càc de sel
• Poivre

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 220°C.
• Beurrer les ramequins.
• Laver les St jacques, les mettre dans le bol.
• Mixer 10 sec / vit 8. 
• Racler.
• Ajouter les œufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre.
• Mixer 15 sec / vit 4.
• Verser dans les ramequins beurrés.
• Cuire 30 min à 220 °C au bain-marie.
• Incorporer l'échalote dans le bol avec le beurre.
• Mixer 5 sec / vit 5.
• Programmer 3 min / 90°C / vit 2.
• Ajouter le cerfeuil en pluches et le jus de citron.
• Mixer 15 sec / vit 5.
• Ajouter la crème, le sel et le poivre.
• Programmer 7 min / 90°C / vit 4.
• Démouler les mousses, dresser un cordon de sauce autour.
• Servir le reste de sauce en saucière.

Variante 

• Remplacer le cerfeuil par 100 g de cresson

Conseil

• Pour des St Jacques congelées, les faire décongeler dans du lait. 

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INGRÉDIENTS

• 2 avocats
• 250 g de lait
• 30 g de farine
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• Dés de lardons ou de jambon
• 1càc de moutarde ou de mayonnaise
• Gruyère râpé ou parmesan 

PRÉPARATION

• Faire la béchamel : Dans le bol, incorporer le lait, la farine,le beurre, le sel et le poivre. Programmer 7 min / 90°C / vit 4.
• Couper les avocats en 2 et les évider.
• Ajouter un peu d'avocat à la béchamel ainsi que les dés de jambon, le gruyère râpé et la moutarde.
• Mélanger 15 sec / vit 3 / .
• Remplir les peaux d'avocats et placer dans un plat allant au four.
• Cuire 15 min à 180°C.
• Servir chaud, tiède ou froid.

Pour 4 personnes __ Préparation 20 min __ Cuisson 10 min

INGREDIENTS

8 feuilles de brick

1 fromage de chèvre (Petit Billy par ex)

5 abricots secs

1 càs de pignons de pin

15 g de beurre fondu

1 càs d'huile d'olive

Poivre du moulin

Vinaigrette 

4 oreillons d'abricots au sirop

1 càs de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

PREPARATION 

Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

Dans une poéle, faire griller les pignons jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Réserver.

Ecraser le fromage frais à la fourchette, ajouter l'huile d'olive , les pignons et les abricots coupés en dés.

Poivrer et mélanger cette farce.

Détacher délicatement les feuilles de brick, couper les en 2 et badigeonner de beurre fondu.

Plier chaque feuille en 2 enrabattant le côté arrondi sur la côté droit coupé.

Déposer 1 noix de farce sur l'une des extrémités, puis rabattre le coin en biais sur la farce de façon à former un triangle.

Rabattre ensuite le triangle sur lui-même jusqu'au bout de la feuille.

Placer les samoussas sur la plaque du four et faire cuire 10 min.

Mixer les oreillons d'abricots en purée, ajouter le vinaigre balsamique et émulsionner avec l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Servir les samoussas avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette à l'abricot.

   LA CUISINE DE MAM