Faire de délicieux croûtons maison facilement avec des restes de pain

• Prendre du pain rassis et choisir quelques herbes aromatiques

• Mélanger les herbes avec du sel et du poivre avec de l'huile d'olive.

• Enduire le pain de ce mélange.

• Découper des cubes de pain et les disposer sur une seule couche sur la plaque de four.

• Les cuire à 150°C jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

CONGÉLATION DES ŒUFS ENTIERS CRUS

• Casser les œufs.
• Les battre afin qu'ils soient bien mélangés.
• Les verser dans un récipient allant au congélateur.
• Le fermer hermétiquement.
• Indiquer le nombre d’œufs et la date de congélation.

Les œufs se conservent 4 mois.

CONGÉLATION DES ŒUFS DURS

• Il est fortement déconseillé de congeler les œufs durs, le blanc durcissant durant la congélation.

CONGÉLATION DES BLANCS CRUS

• Séparer les œufs un à un en veillant à ne pas mélanger le blanc du jaune.
• Chaque blanc peut être congeler dans un bac à glaçon.
• Transférer ensuite chaque cube dans un récipient allant au congélateur.
• Le fermer hermétiquement.
• Indiquer le nombre de blanc d’œufs et la date de congélation.

Les blancs d’œuf se conservent 4 mois

CONGÉLATION DES JAUNES CRUS

• Ajouter à 50 ml de jaunes d’œufs (4 jaunes) 0.5 ml de sel ou 7 ml de sucre.
• Placer dans un récipient allant au congélateur.
• Indiquer le nombre de jaunes d’œufs et la date de congélation.
• Les jaunes congelés avec du sel pourront servir pour les préparation salées.
• Les jaunes congelés avec du sucre pourront servir pour les préparation sucrées.

Les jaunes d’œuf se conservent 4 mois

UTILISATION DES ŒUFS CONGELÉS

• Décongeler lentement les œufs en les plaçant au réfrigérateur ou en les laissant sous l'eau froide.
• Utiliser les œufs entiers et les jaunes dès leur décongélation.

PROPORTION DES ŒUFS CONGELÉS 

• 1 blanc d’œuf frais = 30 ml de blanc d’œuf décongelé.
• 1 jaune d’œuf frais = 15 ml de jaunes décongelés 
• 1 œuf frais = 45 ml d’œufs entiers décongelés.

Choisir les tiges saines

Pour la récolte et la conservation du basilic.

Choisir dans la touffe des tiges porteuses de feuilles saines, sans trace de maladie ou de dégradation. 

Eviter celles qui portent des boutons floraux ou qui sont trop anciennes.

Faire des bottes

Avec une paire de petits ciseaux, couper une à une les tiges sur lesquelles prélever les feuilles.

Faire des petites bottes et les attacher à l’aide d’un lien de façon à les suspendre la tête en bas.

Conserver en bocal

Les placer dans un endroit sec et aéré, en évitant le plein soleil, pour que la dessiccation se fasse lentement.

Lorsque elles sont bien sèches, les effeuiller et les mettre dans des bocaux en verre, fermés hermétiquement.

Conserver au congélateur

Le basilic peut se congeler. Dans ce cas, ne pas le faire sécher.

Après un lavage et un séchage, enlever les feuilles et les placer dans un sac à congélation.

Les utiliser ensuite encore congelées pour parfumer les plats.

Conserver dans l'huile d'olive

Laver, écraser ou hacher les feuilles de basilic et les mettre dans un bocal rempli d'huile d'olive.

Fermer le bocal et le conserver à température ambiante.

Ce mélange peut se garder 6 mois car l'huile d'olive conserve le basilic ainsi que sa saveur. 

Conseil

Les feuilles de basilic ne doivent jamais être conservées dans des sachets en plastique. L’humidité intérieure les ferait vite moisir.

Pour beurrer uniformément un moule.

Tourner le moule à l'envers sous l'eau chaude.

Appliquer le beurre pendant que le moule est chaud.

Les moules sont alors beurrer même dans les coins.

Conservation des légumes lors de la cuisson

Des légumes bien verts

• Conserver leur belle couleur verte aux légumes verts. 
• En les jetant dans une casserole d'eau chaude ou d'eau froide puis  en les faisant bouillir.
• Puis et c'est cela le secret, ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
• Le résultat est immédiat car les pigments par exemple du haricot vert virent au vert vif en milieu alcalin.
• Ou plonger les légumes verts dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

La cuisson idéale des légumes

• Pour conserver le craquant et la couleur des légumes quand on les cuit.
• Il faut les laisser quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante (le temps peut être différent selon le légume)
• Les sortir pour les tremper aussitôt dans un saladier rempli d'eau très froide additionnée de quelques glaçons.

Les choux de Bruxelles bien verts

• Afin qu'ils conservent leur couleur, il ne faut les saler qu'après la cuisson.

Petits pois toujours verts

• Les petits poids resteront bien verts si on les plonge dans une eau vinaigrée en les sortant de la casserole.

Des légumes blancs bien blancs

• Les légumes blancs resteront très blancs si on ajoute à l'eau de cuisson un filet de vinaigre blanc. 
• Le jus de citron est également très efficace pour blanchir les légumes blancs.