CONGÉLATION DES ŒUFS

CONGÉLATION DES ŒUFS ENTIERS CRUS

• Casser les œufs.
• Les battre afin qu'ils soient bien mélangés.
• Les verser dans un récipient allant au congélateur.
• Le fermer hermétiquement.
• Indiquer le nombre d’œufs et la date de congélation.

Les œufs se conservent 4 mois.

CONGÉLATION DES ŒUFS DURS

• Il est fortement déconseillé de congeler les œufs durs, le blanc durcissant durant la congélation.

CONGÉLATION DES BLANCS CRUS

• Séparer les œufs un à un en veillant à ne pas mélanger le blanc du jaune.
• Chaque blanc peut être congeler dans un bac à glaçon.
• Transférer ensuite chaque cube dans un récipient allant au congélateur.
• Le fermer hermétiquement.
• Indiquer le nombre de blanc d’œufs et la date de congélation.

Les blancs d’œuf se conservent 4 mois

CONGÉLATION DES JAUNES CRUS

• Ajouter à 50 ml de jaunes d’œufs (4 jaunes) 0.5 ml de sel ou 7 ml de sucre.
• Placer dans un récipient allant au congélateur.
• Indiquer le nombre de jaunes d’œufs et la date de congélation.
• Les jaunes congelés avec du sel pourront servir pour les préparation salées.
• Les jaunes congelés avec du sucre pourront servir pour les préparation sucrées.

Les jaunes d’œuf se conservent 4 mois

UTILISATION DES ŒUFS CONGELÉS

• Décongeler lentement les œufs en les plaçant au réfrigérateur ou en les laissant sous l'eau froide.
• Utiliser les œufs entiers et les jaunes dès leur décongélation.

PROPORTION DES ŒUFS CONGELÉS 

• 1 blanc d’œuf frais = 30 ml de blanc d’œuf décongelé.
• 1 jaune d’œuf frais = 15 ml de jaunes décongelés 
• 1 œuf frais = 45 ml d’œufs entiers décongelés.