Infos nutrition : 200 kcal par tartelette 1 tartelette = 1 fruit + 5 g de MG + 30 g de pain
INGRÉDIENTS
Épicerie
30 g de farine
30 g de beurre allégé à 41% de MG
300 ml de lait écrémé
2 cm de gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
3 c à c d’édulcorants en poudre spécial cuisson
25 g de fécule de maïs
PRIMEUR
400 g de framboises fraîches
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 ° C.
Dans un premier temps, mélanger la fécule, la farine, le beurre allégé et l'eau du bout des doigts, la pâte doit devenir homogène et former une grosse boule lisse.
Étaler la pâte et découper 4 cercles identiques à l'aide d'un emporte-pièce correspondant à vos moules individuels. Disposer la pâte ainsi découpée dans les moules en silicone.
Piquer les fonds de tarte à l'aide d'une fourchette.
Enfourner 15 min et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait.
Ajouter la vanille (fendre la gousse et gratter les grains noirs à l'aide de la pointe d'un couteau) sans cesser de remuer puis laisser prendre pendant quelques min et laisser tiédir.
Mélanger les jaunes d’œufs avec l'édulcorant jusqu'à ce que ce mélange blanchisse.
Ajouter la fécule tamisée.
Verser délicatement le lait vanillé sur la préparation sans cesser de remuer puis porter la préparation sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver dans un saladier pour que le mélange tiédisse.
Répartir la crème sur les fonds de tarte puis disposer les framboises sur la crème.
A la sonnerie ajouter la farine, 2 œufs, le sucre le sel
Régler 2 min / bol fermé / fonction épi
Au bout de 30 sec de pétrissage, ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle.
Sortir la pâte du bol et le mettre dans un grand saladier dans un endroit tempéré. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 min.
Au bout de ce temps fariner légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle
La déposer sur un plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d'air
L'aplatir fermement avec la paume de la main et la replier en deux.
Répéter cette opération trois fois .
Couper la pâte en deux part égales.
Prendre une moitié de pâte et l’étaler en un long rectangle avec les deux mains. le rouler sur lui même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la soudure avec les paumes de la main.
A l'aide d'un couteau couper le cylindre en dix tronçons égaux.
Rouler chaque tronçon sur lui-même avec la paume de la main pour lui donner une forme de boule.
Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait.
Répéter ces opérations avec la 2 moities de pâte.
Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50°C pendant 1/2 heure pour la deuxième pousse.
Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°C.
Pendant ce préchauffage battre un œuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Faire ensuite des petits incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine.
Cuire 15 min a 240° en surveillant la cuisson.
Les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseil thermomix
Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre
Les 15 min sont données à titre indicatif d'où l'importance de surveiller la cuisson au delà des 10 premières minutes
Si vous utilisez deux plaques de cuisson superposées pour cuire les 20 pains au lait en même temps, choisissez le mode chaleur tournante de votre four électrique.
De même le temps de pousse variera en fonction de la température de la pièce (idéale 21 à 22°) et de son degré d’humidité.
Plus la pièce est chaude et humide et plus la pousse sera rapide
Réalisation 10 mn Cuisson 10 à 15 mn pour 10 pièces
INGRÉDIENTS
500 g pâte danoise ( voir recette) + 1 œuf + pincée sel pour dorure
200 g crème pâtissière (voir recette) + 20 demi-abricots au sirop
RÉALISATION
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (1 carré de 45 sur 45 cm).
Puis découper des carrés de 15 sur 15 cm.
Étaler une fine couche de crème pâtissière et, à chaque extrémité, 1 demi abricot
Rabattre les 2 autres pointes l’une sur l’autre vers le centre.
Appuyer pour bien souder.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque, y disposer les oreillettes, dorer au jaune d’œuf et laisser doubler de volume pendant 1 h à 1 h 30.
Préchauffer le four th.230, dorer à nouveau les oreillettes et les enfourner 10 à 20 mn.
Cette recette peut être faite avec des blocs de pâte feuilletée.
pour 4 personnes
