Pour 6 personnes __Préparation 15 min __Cuisson 1 h

INGREDIENTS

1 kg de poires assez fermes

2 càs de sucre roux

10 grains de poivre

150 g de gorgonzola

15 cl de crème liquide

PREPARATION

Découper à la mandoline dans la hauteur une poire non épluchée.

Déposer les fines tranches sur du papier cuisson.

Les mettre à sécher 1 h au four 90/100°C (Th 3/4).

Eplucher le reste des poires , les couper en quartiers  et enlever le trognon.

Les déposer dans une casserole, ajouter le sucre rouxet les grains de poivre.

Faire chauffer à feu doux pendant 45 min à 1 h.

Les poires doivent confire.

Remuer de temps en temps et les écraser  à la cuillère en bois.

Battre au fouet la crème liquide et lui ajouter le gorgonzola.

Mixer finement ce mélange pour en faire une mousse.

Vérifier la cuisson des chips de poires.( au besoin les laisser un peu).

Quand les poires sont confites, retirer les grains de poivreet laisser refroidir.

Répartir dans les verrines couvrir au gorgonzola et déposer par dessus les chips de poires.

    LA CUISINE DE MAM

INGREDIENTS

 1 litre de lait
 6 jaunes d’œufs
 1 gousse de vanille
 100 à 120 g de sucre

PREPARATION

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur.

Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse.

Faire bouillir le lait.

 Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.

Verser lentement le lait bouillant.

Battre légèrement la préparation au fouet.

Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole.

Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une casserole à moitié remplie d'eau.

Faire cuire la crème à feu très doux.

La casserole d'eau évite à la crème de tourner.

Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois.

Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche a disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère.

Verser la crème dans un plat.

La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.

(Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface).

   LA CUISINE DE MAM

INGREDIENTS

Fouetter ensemble, dans un autre bol, le beurre et le sucre pendant 6 min environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un par un, la farine en pluie, le sel puis le chocolat fondu.

Répartir la préparation ainsi obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné (moule de 24 cm) en alternant une couche de pâte et les framboises, et finir avec de la pâte.

Enfourner pour 30 min.

   LA CUISINE DE MAM

Pour 4 personnes __Préparation 30 min __Cuisson 50 min

INGREDIENTS

4 grosses pommes de terre

Crème fraîche liquide

Ciboulette

2 œufs

Sel poivre

Gruyère râpé (30 à 50 g)

Faire cuire les pommes de terre au four pendant 30 min.

Une fois cuites, les couper en deux et récupérer la chair, réserver la peau.

Mélanger les œufs, la crème, la ciboulette, le sel, le poivre et le gruyère à la chair de pommes de terre jusqu'à obtenir une purée.

Remettre la préparation dans la peau de pommes de terre.

Mettre du gruyère pour gratiner au four 15 min.

   LA CUISINE DE MAM

INGREDIENTS

100 g de parmesan à râper  

2 endives

7 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

20 g de sucre (à adapter selon votre goût)

8 noix de St Jacques

25 g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C. Râper le parmesan. Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.

A l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre, faire 6 petits tas de fromage.

Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson.

Les tuiles doivent être bien dorées.

La Fondue d'endives

Passer les endives sous l'eau et bien les sécher.

Les couper ensuite en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et un peu d' huile d'olive.

Faire revenir les endives 5 minutes à feu vif.

Saler et poivrer.

Ajouter le sucre (cela aura également pour effet d'ôter le goût amer de l'endive).

Baisser le feu, remuer afin de bien enrober les endives de sucre ajouter le vin blanc puis couvrir.

Cuire 10 à 15 minutes.

Enlever ensuite le couvercle et augmenter le feu afin de faire évaporer le liquide restant.

Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

Les St Jacques

Fendre chaque noix de St Jacques en 2.

Les faire colorer sur une seule face dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Le dressage du mille-feuilles

Placer une tuile de parmesan au centre de l'assiette, la recouvrir de la fondue d' endives.

Ajouter 4 demi-noix de St Jacques.

Renouveler l'opération.

Finir avec une tuile de parmesan et déco.

   LA CUISINE DE MAM