INGREDIENTS
100 g de parmesan à râper
2 endives
7 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche
20 g de sucre (à adapter selon votre goût)
8 noix de St Jacques
25 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C. Râper le parmesan. Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.
A l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre, faire 6 petits tas de fromage.
Enfourner 5 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Les tuiles doivent être bien dorées.
La Fondue d'endives
Passer les endives sous l'eau et bien les sécher.
Les couper ensuite en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et un peu d' huile d'olive.
Faire revenir les endives 5 minutes à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter le sucre (cela aura également pour effet d'ôter le goût amer de l'endive).
Baisser le feu, remuer afin de bien enrober les endives de sucre ajouter le vin blanc puis couvrir.
Cuire 10 à 15 minutes.
Enlever ensuite le couvercle et augmenter le feu afin de faire évaporer le liquide restant.
Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.
Les St Jacques
Fendre chaque noix de St Jacques en 2.
Les faire colorer sur une seule face dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Le dressage du mille-feuilles
Placer une tuile de parmesan au centre de l'assiette, la recouvrir de la fondue d' endives.
Ajouter 4 demi-noix de St Jacques.
Renouveler l'opération.
Finir avec une tuile de parmesan et déco.
LA CUISINE DE MAM
