INGREDIENTS
60 g d'échalotes
1/2 gobelet de vinaigre
250 g de beurre
1/2 càc de fumet de poisson
Sel, poivre
PREPARATION
Peser 230 g de beurre et introduire les échalotes et le vinaigre dans le bol.
Mixer 10 sec / vit 3.5.
Régler 5 min / 90°C /vit 4.
Couper le beurre en petits dés et réserver.
A l'arrêt de la minuterie, refroidir le bol sous l'eau froide.
Remettre le bol, saler, poivrer et régler 5 min /60°C /vit 4.
Introduire les dés de beurre sur les couteaux.
Dés l'arrêt, vider la sauce.
La sauce peut être préparer à l'avance.
La réchauffer 2 min /60°C /vit 2 dans un bol froid.
LA CUISINE
DE MAM
